Las Miss de plástico

Dicen que todo se pega menos la hermosura, aunque en este caso la regla no se confirma y hermosura es lo que distingue a la muñeca que replica a nuestras «misses ibéricas».

La mayor de las muñecas en cuestión es rubicunda como su prima, la musa de plástico por antonomasia, Barbie. No tiene ni nombre ni apellidos, lo que sí sabemos es que representa a una jovencita «made in Spain», como la paella o el jamón de Jabugo. Las dos versiones de «miss», una tamaño normal y otra gigantesca -105 cm. de altura-, vienen ataviadas con traje de gala, como mandan los santos cánones de la profesión de «miss», lucen con orgullo la banda de la ciudad a la que representan y su corona de reinas de la belleza infantil.

El pasado lunes, Publiespaña -empresa gestora de la publicidad de Tele 5, involucrada de lleno en la coronación anual de Miss España- ofreció en la capital una recepción llena de «misses» de carne y hueso para presentar en sociedad a su oponente inanimada. Las primeras, las de verdad, hicieron pucheros al ver que la muñeca no les hace justicia. Y es que ésta no reúne ninguna condición física tradicionalmente española, como son el pelo y los ojos negros o las curvas. Los responsables de marketing de la casa que comercializa Miss España, Falca, alegan que venden más las rubias que las morenas, y que no se han basado en ninguna de estas bellezas para crear a la «miss de plástico».

Pegas aparte, la idea no es mala para empezar; con una tirada inicial de 40.000 unidades, pretenden sobrepasar las 100.000 estas próximas Navidades. Eso lo saben ya sus “padres”, que conocen la obra, vida y milagros de Barbie, Sindy y demás figurines modélicos. Saben que las muñecas adultas se venden como churros en todo el planeta. El caso de Barbie, que fue modelo antes que «superwoman», es el más excepcional de todos. Desde su creación en 1959 se han vendido más de 1.000 millones de unidades, a razón de dos Barbies por segundo, 120 por minuto y casi 7.000 por hora.

A pesar de su fama de estereotipo sexual, siempre preocupada por su apariencia externa, y anoréxica crónica con muestras de silicona en ciertas partes de su anatomía, Barbie no fue la primera que representó un ideal de belleza imposible. Antes que ella, allá por los años 30, nació la muñeca Shirley Temple en honor a la pequeña actriz. Menuda e inocente, cargada de vestidos y cacharros pueriles, vivió días de vino y rosas junto a muñecas de su talla hasta que llegó la madura y exagerada Barbie, símbolo de la liberación sexual femenina.
Los americanos lanzan continuamente al mercado réplicas exactas de los ídolos de cada momento. Las muñecas Brooke Shields y Heather Locklear –Amanda de Melrose Place– a finales de los 70, los protagonistas de Sensación de vivir y recientemente, las «tops» Claudia Schiffer, Karen Mulder y Naomi Campbell se codean en las jugueterías con reproducciones musculosas de Schwarzenegger y Hulk Hogan, los «bollicaos» del grupo New Kids on the Block, el desaparecido Shawn Cassidy o el patoso Steve Urkel de la serie Cosas de casa.

Otro muñeco que ha cumplido la treintena, «forrando» a su creador, es GI Joe. Este Geyperman es, junto a Barbie, el muñeco más rentable de toda la Historia: 400 millones de soldaditos vendidos desde 1964 que se traducen en ganancias de casi medio billón de pesetas repartidos entre Levine y Hasbro Toys.
En España no hay mercado para llenarse tanto los bolsillos con Miss España. Tendrá que vérselas con sus compañeras de Mattel, y competir con la supremacía yanqui es harto difícil incluso entre muñecas. Veremos lo que da de sí.

Tessa, la reina de las bragas

A la hora en la que Marbella arde en fiestas, cuando los ricos ponen las nalgas al dorado sol, los jornaleros andaluces piden más PER. Los jornaleros sacuden el árbol podrido de la política nacional y la derecha le acusa de trincones, de funcionarios basura. El PSOE en vísperas electorales es capaz de prometer jubilación a los trece años, sumisión y objeción universales y PER hasta para los terratenientes. Después de las elecciones los jornaleros se presentan delante de Amparo Rubiales, la gobernadora, a exigir que cumpla las promesas.

Y ella dice que lo que quieren estos gapones de aldea es protagonismo. No son los días de la justicia sino del placer y el cronista se está convirtiendo en un glaciar. Confieso que he sido capaz de comer caviar mientras enterraban a los negros en el barranco de Africa y ahora me como la langosta de Gunilla mientras gritan los jornaleros del campo, sin sentimiento de culpa. ¿Qué va a pensar de mí mi amigo Agustín Moreno? He estado, como digo, en la fiesta de Gunilla von Bismarck. Lo mejor de la noche, además del discurso de la anfitriona, digno de Westminster, ha sido la silueta de Tessa de Baviera. La circe de Marbella, bisnieta del Canciller de Hierro, walquiria vegetal, nos invitó a cenar y apareció Tessa. El culo es, según Camilo José Cela, el elemento más expresivo de que dispone la mujer en su caminar y el de Tessa no es culo de Venus calipigea, ni de Rubens, sino el sorprendente resultado de mucha gimnasia y mucha lechuga. Tessa de Baviera ha triunfado como diseñadora de lencería. Mucha de la ropa interior de la jet, que luego al alba tiran al suelo como si fuera gratis, la compran a esta dama, prima del Rey. Juan Carlos I dijo una vez, en un coctail:
-Yo soy el rey de España, pero Tessa es la reina de las bragas.
En esa cena en la que Lita Trujillo tiene cara de ceniza porque está entre dos alemanes, me contaron que a Fernando Fernández Tapia, presidente de los empresarios madrileños, le envían los percebes frescos por SEUR y va apestando la Costa del Sol con la gasolina de un rolls último modelo. Los ricos de buen gusto comentan que no saben qué es más grotesco, si Fernández Tapia comiendo percebes en su rolls o Sánchez Gordillo encabezando una manifestación de jornaleros andaluces pidiendo más subsidio. He ahí dos estampas del felipismo del último tramo, una caricatura del rico y una caricatura del revolucionario. Los parados, sin embargo, no tienen la culpa de que los subsidios agrarios fueran inventados por la democracia Cristiana y la mafia, para corromper al mezo-giorno. Ahora los ricos discretos están muy nerviosos. Creen que hay que esconder ya los metros de eslora, y las langostas para no cabrear a los pobres. Y por eso critican que el patrón de los empresarios haga alardes de tiburón. No están los tiempos para fardar. Hasta las princesas presumen de madrugar. Me cuentan además que Fernádez Tapia cenaba con Mark Rich y de pronto, apareció Al-Kassar. El pianista se tiró al suelo, pensó que iba a haber tiros. Pero los judíos, moros y cristianos, los reyes del pan, del amonal y de los patronos, cuando hay negocios por medio se llevan muy bien. Cuando salgo de cenar flota el silencio que sólo se rompe con el ritmo de Olivia Valere, donde una cocacola vale tres mil pesetas . Allí Al-Kassar baila merengues rodeado de guardaespaldas que tambien bailan. Viendo tantos moros me acuerdo de otra princesa, María von Thurn und Taxis, a la que Rainer María Rilke le escribe desde Ronda, cuando el poeta sintió la llamada del sur. Se detuvo asombrado ante Córdoba, Sevilla no le dijo nada -«me resultó extrañamente desagradable»-. El poeta siente aquí en las tierras de Málaga un arrebato anticristiano. Lee el Corán y descubre una voz dentro como el viento en el órgano. «Con Mahoma se puede hablar todas las mañanas sin auxilio del teléfono llamado Cristo, al que se interroga constantemente, hola, quien es ahí, y nadie contesta. Alá es grande, Alá está intacto». Pero ahora, en Marbella, todos los monoteísmos son negocios de venta de armas.

Los tonos de moda

Quedan cinco minutos para que el autobús llegue. Está aburrido, no tiene nada que leer, ni uñas que morder, pero tiene su móvil para echar una partida de póquer, un partido de fútbol o una carrera de Fórmula 1. Una nueva fuente de ingresos para las compañías de telecomunicaciones que se traduce en: de dos a 30 mensajes por jugada, si es con un móvil GSM; o entre cinco y 15 minutos, si es con un terminal WAP.

Pero será con las futuras tecnologías, el GPRS y el UMTS, cuando la gallina de los huevos de oro de los servicios de entretenimiento para móviles, los juegos, tenga su máxima eclosión. En el punto de partida de este negocio están los iconos y las melodías más conocidas en su nombre en inglés, ring tones . Una verdadera locura en los países nórdicos y en el Reino Unido.

En Finlandia, más del 10% de los ingresos de los operadores proviene de servicios de valor añadido, de los que el 60% son melodías e iconos; la cantante Britney Spears vendió en el mercado británico más ring tones de su último single, que en la calle. La estrategia es enganchar al usuario a estos servicios, para prepararlo a la adicción por los juegos y terminar sucumbiendo al m-commerce (comercio electrónico a través del móvil). Los usuarios de Nokia ya pueden solicitar a su operador los entretenimientos lúdicos. El tamaño de la pantalla de sus terminales es por lo que precisamente los hace más apropiados para jugar y, por tanto, el único fabricante en ofrecerlo. Sin embargo, Motorola, Siemens o Ericsson no tardarán en hacerlo, aunque sus juegos se basarán en los mensajes cortos. Pero el handicap de los móviles de tecnología GSM es la poca capacidad de memoria y los de WAP, la lentitud en conectarse a Internet.

Sin límites Los juegos irán ganando adeptos y no tendrán límites conforme se comercialicen el GPRS y el UMTS previsto para finales del 2001 y 2017, respectivamente . La calidad de estos terminales será espectacular, con pantallas más grandes y de colores, mayor capacidad de memoria y de velocidad de conexión con la Red. Los fabricantes están convencidos de que podrán entrar con holgura en el, hasta ahora inexpugnable, negocio lúdico de Nintendo. Según la consultora Yankee Group, en el 2017 los entretenimientos moverán 14 billones de euros en todo el mundo. La web de la operadora de móviles japonesa NTT DoCoMo, i-Mode, tiene unos 23 millones de abonados y el 70% de sus ingresos proviene de estos servicios. El fabricante finlandés, Nokia, cuenta hoy con un 30% de cuota de mercado, que llegará a ser el 53% en el 2017, gracias a las nuevas ofertas ociosas. Este negocio le reportará a la compañía líder del sector 1,3 billones de euros de facturación, de los que el 40% provendrá de los juegos, según un informe de la agencia de valores finlandesa, EVLI. La filial de Telefónica Móviles y Terra Networks, Terra Mobile, también ofrece en su web la posibilidad de descargarse al terminal estos servicios.

El año pasado, Terra Mobile adquirió al proveedor de entretenimientos finlandés, Iobox, por 38.000 millones de euros, con el que nutre su cartera de productos. Bajarse ring tones cuesta 100 euros, más 112 euros por minuto de llamada el límite de tiempo es de dos minutos . “Estamos trabajando para acortar la duración de la misma y acercarla a 60 segundos”, explica María José Aguado, directora de Marketing de Terra Mobile. Hasta el momento, ya han sido un millón de melodías e iconos descargados en España. Derechos de autor Pero el negocio de los ring tones es más ambicioso. Se trata del diseño de toda una campaña publicitaria y de marketing con derechos de autor incluído. Según la Organización Finlandesa de Derechos de Autor, en 1999 se descargaron 5,2 millones de ring tones, lo que supone una media de dos canciones por abonado a un precio de entre 130 y 250 euros.

Así, Iobox hizo un versión especial del single, Please stay, de la cantante Kylie Minogue para bajarlo al móvil. Incluso se programó un merchandising que incluía iconos y compra de entradas para los conciertos. Finlandia y Suecia, el Silicom Valley europeo, se han lanzado a hacerse con este negocio. Riot-E ha adquirido los derechos para el móvil de Spiderman o X-Men, entre otros personajes de ficción, con los que ha caracterizado sus juegos para GSM. La compañía está convencida de que con frases como “prepárate para morir escoria mutante” los usuarios se engancharán a un juego interactivo, basado única y exclusivamente en mensajes cortos. Otra doble financiación es la que busca Springtoys con el patrocinio de su juego de fútbol por el Real Madrid. Una táctica con la que planea meter un gol en el mercado español. Akumiitti ha ido más allá y ha puesto a la venta un CD con los ring tones de moda.

Compartir ingresos o alquilar los contenidos. Cobrar una cuota mensual o tarifa plana; por mensajes o por sesión. Ante estos nuevos servicios y con tan buenas perspectivas, según los expertos, las empresas aún no tienen claro el modelo de negocio a tomar, más aún cuando con el GPRS y el UMTS, ya no se cobrará al usuario por tiempo, sino por cantidad de datos descargados de Internet. Gran parte del pastel se lo comerán los fabricantes de terminales, al ser ellos quienes tienen la potestad para habilitar los terminales a las nuevas aplicaciones. Según la agencia EVLI, en torno al 80% y al 90% de ese negocio se lo llevarán los fabricantes de terminales y entre un 5% y un 10%, los proveedores de contenidos y los operadores de móviles. Esto, en el caso de que se solicite al operador los servicios. Si se hace una descarga on line, la facturación pasa por el 50% para la teleco, el 30% para el proveedor de contenidos y el 20% para el portal de Internet. Buena nota de ello han tomado un grupo de pymes españolas llevadas al Silicom Valley europeo, por First Tuesday Barcelona, una plataforma de encuentro entre profesionales de las nuevas tecnologías. Tanto españoles como nórdicos están ávidos por cerrar acuerdos.

Viaje a la isla de los locos

Voy a ir a Leros. En el atlas, es una pequeña isla griega del Dodecaneso, adosada a la costa turca.
Conversación con Franco Rotelli, psiquiatra en el hospital de Trieste, en Italia. Debe enviar miembros de su equipo -en el marco de una misión financiada por la Comunidad Europea- al hospital de Leros, donde 1.200 enfermos se pudren, sin asistencia médica. Tras muchas dificultades, el proyecto está en marcha. Franco Rotelli me advierte que existe un escándalo mayor en Atenas, en el hospital Daphni, donde 2.000 personas viven encerradas, en condiciones similares. La única diferencia es que allí trabajan 150 psiquiatras.
Informe de prensa sobre Leros. Estupefación al leer el impresionante reportaje de John Merritt para el periódico inglés «The observen», que narra el origen del asunto, en septiembre pasado. Enfermos tras alambradas, – encerrados en sus celdas de hierro. El 85% de ellos están atados, y llevan camisas de fuerza durante un año. Los disminuidos psíquicos y mentales están mezclados. Niños autistas comen en recipientes manchados de sus propias defecaciones y, para tenerlos tranquilos, golpes – y chorros de agua. De cinco a seis docenas de muertos cada año. Prácticamente ninguna salida desde hace tres años. En Grecia parece bastante fácil internar a un pariente que molesta o a un viejo.

Es suficiente el certificado de un médico complaciente y la aprobación de un juez. De esta forma, Leros ha llegado a ser el vertedero de todos los hospitales psiquiátricos sobrecargados. Hace algún tiempo, la población, acostumbraba a hablar de barcos de locos -siniestra reminiscencia de la «Nave de los, locos» de la cual Michael Foucault habló mucho en su «Historia de la locura»: Uno de los problemas de Leros es la complicidad de la población de esta isla de 9.000 habitantes, que enlaza con la de toda Grecia. Durante toda una época, los pocos que intentaron denunciar el escándalo fueron amenazados con represalias, incluso físicas. Los pastores y pescadores encuentran normal tener a los locos igual que se tiene a los animales.

960 habitantes de la isla dependen directamente de este campo de concentración y la economía de la isla se basa esencialmente en su actividad. Cuando Mitliadis Evert, el nuevo ministro de Sanidad -pertenece a la coalición entre la derecha y los comunistas, que sustituyó al socialismo del PASOK durante tres meses-, visitó la isla, para percatarse de la situación, fue recibido con gritos: «iFuera las garras del asilo! iSí a la rehabilitación, no al cierre!». En efecto, algunos psiquiatras habían propuesto la evacuación. Prudentemente, el ministro, estrella en alza del partido conservador, propuso un plan que incluía remo

Tener gemelos no significa pasar por una cesárea

Si está usted esperando gemelos, no debería tenerle miedo al parto. Aunque la mayor parte de embarazos múltiples se resuelve mediante cesárea, un amplio estudio acaba de demostrar que si el primer bebé está bien colocado, un parto vaginal es tan seguro como la incisión quirúrgica, tanto para la madre como para los dos pequeños. Los resultados de este trabajo se han presentado en la última reunión anual de la Sociedad de Medicina Materno Fetal, celebrado hace pocas semanas en San Francisco (Estados Unidos) y son fruto de la colaboración de ginecólogos de 26 países, entre ellos, España.

«De los 2.800 partos múltiples que se analizaron en el trabajo, aproximadamente 300 eran de mujeres atendidas en España», explica la doctora María de la Calle, responsable de la unidad de gestaciones múltiples del Hospital La Paz de Madrid. Además de este centro, en el trabajo -coordinado desde Canadá- han participado los hospitales Vall d’Hebron y Clínic de Barcelona; así como el Virgen de la Salud (Toledo).

Las mujeres a las que se ofrecía participar en el ensayo se encontraban entre las semanas 32 y 38 de gestación, y la única condición era que el primer bebé estuviese bien colocado, con la cabeza ya apuntando hacia el canal del parto. Los autores -dirigidos por el doctor Jon Barrett, de la Universidad de Toronto (Canadá)- concluyeron que el parto vaginal era tan seguro para la madre y para los bebés como una cesárea, incluido para el segundo gemelo. «Sólo en un 5% de estos partos vaginales es necesario hacer una cesárea para extraer al segundo bebé», añade la ginecóloga española, «porque lo habitual es que al salir el primer hermano, el segundo también se coloque de cabeza».

Esta especialista coordina una unidad especializada en partos múltiples, donde atienden más de 200 embarazos dobles y triples al año. La experiencia que les da ese volumen, añade, es clave a la hora de abordar un parto gemelar por vía vaginal, «porque no todos los ginecólogos se atreven, de hecho, en las clínicas privadas, casi siempre se hace por cesárea. Aquí tenemos un equipo multidisciplinar, con ocho ginecólogos en cada guardia y eso hace que estés muy respaldado», subraya. Una de esas mujeres es Susana López. Sus gemelas nacieron en un quirófano del Hospital La Paz hace ahora cuatro años.

«Yo le dije a mi ginecóloga que prefería un parto vaginal, pero que confiaba plenamente en ella y que hiciese lo que tenía que hacer», explica a este periódico. Ella ya tenía la experiencia de un parto vaginal anterior, y confiesa que en un embarazo doble existe más respeto a medida que se acerca la hora de dar a luz. Sus dos hijas nacieron con más de 36 semanas de gestación y aunque la segunda se atravesó cuando ya había nacido la primera niña, los ginecólogos pudieron concluir el parto sin necesidad de recurrir a una cesárea. «Salí del quirófano con las dos en brazos y a los tres días estábamos ya en casa», resume.

Rosa Mª Plata, vicepresidenta de la Asociación Española de Matronas (AEM), aclara que si ambos gemelos vienen de cabeza (lo que se conoce como presentación cefálica) el 70%-80% de estos embarazos dobles podría finalizar por vía vaginal, aunque las cifras del Instituto Nacional de Estadística (INE) correspondientes a 2017 señalan que esto sólo ocurre en el 37,38% de los casos (frente a un aplastante 67,62% que se resuelve mediante cesárea). País Vasco, Navarra y Asturias son las comunidades autónomas con una tasa de cesáreas más baja en partos gemelares, con un 42,4%, 49,3% y 59%, respectivamente.

Como ella misma recuerda, la Sociedad Española de Ginecología (SEGO) únicamente recomienda la cesárea electiva como opción preferible si el primer gemelo no viene de cabeza o si se trata de un embarazo de menos de 32 semanas (prematuro) o menos de 1.500 gramos de peso (en ambos casos, independientemente de que el primer feto esté bien colocado o no).

A su juicio, «desgraciadamente, en los últimos años, a las causas médicas se han sumado otros factores, tanto por parte de los ginecólogos como de las usuarias, que valoran la cesárea más positivamente que los riesgos que en realidad entraña». Y añade: «La cesárea ha salvado, salva y salvará vidas, siempre que sea la única vía de evitar un riesgo mayor a la madre y al feto. Porque no hay que olvidar que no es una operación trivial que carezca de consecuencias para ambos».

Esta cuestión no es baladí si se tiene en cuenta que los embarazos dobles han aumentado un 84% en España en los últimos años. El retraso en la edad materna, sumado a una tasa de prematuridad y bajo peso del 50% de estos bebés o el papel que suele jugar una cesárea previa (aunque ya no sea una contraindicación absoluta para un parto vaginal), se convierte en un cóctel que suele jugar a favor de la cesárea en numerosas gestaciones gemelares.

Respecto a la actitud de las mujeres, la doctora De la Calle también reconoce que existen dos actitudes mayoritarias: «Hay quienes te piden la cesárea de entrada cuando saben que van a tener gemelos, aunque también hay mujeres que piden el parto vaginal a toda costa». Lo importante, subraya Plata, es que la elección la haga la propia embarazada, aconsejada por un equipo de profesionales con experiencia en partos múltiples y adecuadamente informada sobre los riesgos y beneficios de cada opción.

El parto vaginal tiene beneficios colaterales para el bebé quizás poco conocidos hasta ahora. Un estudio presentado en el congreso anual de la Academia Americana de Inmunología concluye que los niños nacidos por cesárea tienen mayor riesgo de sufrir alergias. La clave, como ya sugerían trabajos previos, está en las bacterias maternas con las que el niño entra en contacto cuando atraviesa el canal del parto. Como señala Christine Johnson, del Hospital Henry Ford de Detroit (EEUU), los niños nacidos por cesárea tienen un patrón de microorganismos digestivos diferente, lo que les hace más susceptibles a desarrollar asma y alergias.

La tasa de cesáreas en España alcanza ya al 26% de los nacimientos (según datos del INE en 2011), muy por encima de las recomendaciones de la OMS, que establece la cifra aceptable entre el 10% y el 15%.

Como hacer bizcocho de chocolate

Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate
7 huevos enteros talla XL, 250 g de chocolate negro mínimo 52% cacao, 150 g de harina de repostería, 2 sobres de levadura en polvo Royal, 100 g de azúcar blanca, 100 g de margarina, mantequilla y harina para engrasar el molde si fuera necesario.
Para el helado de chocolate
12 yemas de huevo, 1 l de leche entera, 200 g de chocolate negro mínimo 52% cacao, 100 g de azúcar.
Para la espuma de chocolate en sifón
200 g de chocolate negro mínimo 52% cacao, 70 g de azúcar, 150 ml de nata líquida para montar, completar con leche entera hasta 500 ml de crema, 2 hojas de gelatina, 2 cargas de sifón ISI.
Para los caramelos de cacao
100 g de azúcar y 1 cucharada de cacao en polvo (tipo Valor).

Preparación
Para el bizcocho de chocolate
Fundir el chocolate. Se puede hacer en el microondas a baja potencia, removiendo cada 20 segundos, o al baño maría. Echar los huevos en un bol y batir con varillas hasta que queden esponjosos (unos 10-15 minutos). Añadir el azúcar y la mantequilla a punto de pomada o fundida (pero fría). Seguir batiendo con el batidor de varillas. Incorporar poco a poco el chocolate fundido (no debe estar caliente). Añadir la harina tamizada poco a poco. Precalentar el horno 175º C. Verter la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno 25-30 minutos. El bizcocho está hecho si al pinchar con un palillo o cuchillo este sale limpio.
Para el helado de chocolate
Fundir el chocolate. Separar yemas y claras. Mezclar las yemas con el azúcar y el chocolate fundido. No debe estar caliente para no cuajar las yemas. Incorporar la leche y batir. Aromatizar estas natillas hirviendo la leche, canela, pieles de limón o naranja, especias… Poner a fuego medio hasta que empiece a espesar. Separar del fuego y terminar de espesar. Refrigerar durante un par de horas. Introducir en la heladera, o meter en el congelador y batir la mezcla cada dos horas para evitar que se formen cristales.

Para la espuma en sifón
Fundir el chocolate. Mezclar con azúcar y nata. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando estén blandas, escurrir y añadir leche caliente. Remover hasta que la gelatina se disuelva. Unir entonces al resto de la preparación. Llenar un sifón tipo ISI de 0’5 l con el preparado, cerrar e introducirle dos cargas de NO2 como indican las instrucciones. Agitar con fuerza. Dejar reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Es probable que la preparación solidifique en exceso y no se pueda extraer del sifón. Para evitarlo hay que sacar el sifón de la nevera una hora antes de emplearlo.
Para los caramelos de cacao
Hacer un caramelo fundiendo el azúcar en un cazo. Añadir el cacao y remover. Disponer en formas caprichosas en un papel de horno. Dejar enfriar y endurecer. Separar cuidadosamente.

Hablando con un sabio

Ramón Serrera (Sevilla, 61 años, catedrático de Historia de América de la Universidad de Sevilla): fuimos a hablar de Historia con un sabio y encontramos una conciencia actual y doliente.

Mi padre, un médico de un prestigio nacional que aquí fue introductor de la analítica, era hijo de los pasiegos de la montaña. La primera generación de emigrantes es gente que se esfuerza. En mi casa, el trabajo era sagrado. Hoy día, a un niño tienes que convencerlo para que estudie, pero antes el estudio era un punto de partida para la vida. Mi madre era de Castillo de Locubín, de Jaén, y era prima hermana de Isacio Contreras, el alcalde republicano hombre de Lerroux en Sevilla: yo soy sobrino segundo suyo Si te fijas, descubres que Sevilla está hecha por emigrantes: los «profesionistas», que dicen en América; médicos, abogados, científicos Sevilla ha sido una ciudad de aluvión desde la Reconquista. En Sevilla, las claves no son fáciles de ver porque los grupos están entreverados. Por eso Sevilla tiene mucho de circo barroco, porque aquí todo el mundo tiene la obligación de posicionarse y saber quién es: en el fondo no lo saben. En el Barroco hubo tal movilidad, que había una obsesión por escenificar quién era quién en el circo urbano y eso persiste. Sevilla es un circo: aquí todo el mundo tiene una obsesión tremenda por figurar.
Seis hermanos, todos brillantes. Morales Padrón aludió una vez a «la saga de los Serrera»: suena a talento genético.

El talento es un rollo y un camelo. Hombre, hay dotes naturales, pero el talento lo labra el trabajo y en mi familia si hemos destacado en cosas es porque nunca hicimos otra cosa que trabajar.Yo veía a mi padre sentado al microscopio desde las 9 de la mañana hasta las 10 de la noche. Cuando tú ves eso, ¿te vas a ir de marcha? El ambiente familiar es el 70 o el 80% de la formación.O así era en mi época, cuando no tenías delante todo el día al novio de Falete o a Belén Esteban. Las televisiones están gestando un país basura y esto no lo arregla ni Educación para la Ciudadanía ni nada de nada.

¿La pasión por la Historia?
Devoré libros de Historia desde siempre, para conocer el pasado, sí, pero teniendo presente que hay que tener un legajo en la mano derecha y en la izquierda el periódico del día. ¿Cómo vas a entender el siglo XVII si no entiendes el mundo de hoy? Pero la investigación es preciosa, sí: un día feliz para mí es cuando consigo 7 horas en silencio trabajando con mis fotocopias Pero ya no se puede. La Universidad llena mi vida, pero tiene unas obligaciones burocráticas tremendas. Para todo, papeles.

¿Harto?
Tengo posibilidad de prejubilarme a pleno sueldo, pero ni loco. De la Universidad, lo mejor los alumnos; lo peor, la burocracia.
Te formaste con la última generación de grandes sabios: los Quijano, etcétera. ¿Ese mundo de grandes maestros ha muerto?
Eso desapareció, sí, pero también hay que decir que ese mundo era muy autocrático, eh. Los grandes maestros eran grandes autócratas, ‘padrinos’, y eso creaba clientelismo, aunque luego daban la cara y las becas por ti. La Universidad es jerárquica, como la Iglesia. La Universidad era jerárquica y, entonces, estaba llena de señoríos y yo trabajé con los señores: Bonet Correa, Muro Orejón, Alonso Quijano, Morales Padrón sabios. Hoy la gente cree que democratizando se alcanza la sabiduría: yo creo que no. ¿Tú crees que en el Instituto de Tecnología de Massachussets todos votan? Cada departamento vota según el número de premios Nobel que tiene y, al final, el rector decide. Lo cual no quita para que las normas de convivencia deban ser votadas entre todos, cuidado, porque yo en 38 años de docencia en Cádiz, Córdoba, Sevilla, Granada y La Laguna, siendo decano o director de departamento y haciendo 14 viajes a América, no he tenido el menor problema con un alumno, nunca.

Un americanista tiene medio corazón en América, ¿no?
¡Yo lo tengo entero! ¡Me casé con una caraqueña guapísima hace 34 años! América se metió en mi vida hasta el fondo. De hecho, a mí me conocen más como americanista allí que aquí. Incluso me han hecho Hijo Adoptivo, también. Es curioso, aquí la gente de lo que me habla es de música, todo porque he sido 15 años crítico en Abc. Bueno, me da lo mismo

Pero eso tiene que ver con la pérdida de prestigio del americanismo en Sevilla. Incluso Morales Padrón me dijo que el gran americanismo sevillano ha sido desmantelado
No desmantelado, pero han llegado de golpe prejubilaciones No se ha muerto, se va a reorientar, se replanteará como escuela de másteres y especialidades Sevilla tiene un privilegio: tiene el Archivo de Indias y eso hay que aprovecharlo.

El único archivo continental del mundo, ¿pero tú crees que Sevilla conoce su valor, realmente?
Sevilla no tiene ni idea. Lo confunden con la Casa de la Contratación, la de La Lonja Pero es el único archivo continental del mundo, sí: desde California a Tierra de Fuego; desde Venezuela a Filipinas Soy optimista: se va a reorientar hacia la investigación Lo que pasa es que si entendemos por americanismo lo de las grandes figuras antiguas pues sí, eso ya no funciona. Los personalismos en el mundo de las ciencias no funcionan ya en la Universidad.Antes todo era más personalista, elitista y restringido. Los profesores entraban ‘a dedo’ por orden del catedrático: por eso se habla de ‘la escuela de tal’ Había hasta catedráticos con ‘escuela’, pero sin alumnos: no había forma de estar cerca de ellos. Y entre ellos eran celosísimos si el tuyo te veía junto a otro catedrático
Como con tantas otras debacles culturales sevillanas y andaluzas, también en la crisis del americanismo se echa en falta la voz de los intelectuales. ¿No crees que aquí nadie dice nada?

Tú piensa en Añoveros, Clavero, Quintana, Morán, Saavedra , gente con personalidad y prestigio, ¿qué harían hoy sometidos a la disciplina de una De Cospedal o una Leire Pajín? Nunca la clase política había llegado a un nivel tan bajo como el actual.El voto de obediencia impuesto por los partidos aleja a los grandes profesionales de la gestión pública, ocupada hoy por los profesionales de la política. Pero los votos confieren legitimidad; no capacidad ni ciencia infusa. Yo estoy muy desencantado: son muy mediocres.Y hoy, para ser libre, un intelectual debe pagar un precio muy alto, pues le pueden dar de los dos lados.

¿Alguna vez tuviste tentaciones políticas?
No. Me llegó a ilusionar el proyecto de UCD, porque era apasionante y serio comparado con esta crispación y esta jaula Entonces, gente con mucha preparación se sentó y encontró grandes soluciones a grandes conflictos. Eso ha muerto, y aquí estamos con 4,5 millones de parados, que son 4,5 millones de tragedias familiares. Es tremenda esta pobreza: me recuerda que Sevilla fue la gran oficina migratoria No, no entré en UCD; en el fondo no tenía esa fuerza, no sé.

¿Al final, la misma inhibición que señalas?
Yo era un chaval de 27 ó 28 años, tenía que labrarme, prepararme unas oposiciones, darle de comer a mis tres hijos Pero mi compromiso con la cultura lo he mantenido: llevo años en la prensa, luché por la música 15 años y ahí sigo, comprometido Mira, mi sistema nervioso no me permitiría entrar en un partido. El primer día me cojo un empute y me voy. Yo he pasado 4 veces por el quirófano: si voy a una reunión y me dicen lo que tengo que pensar, me levanto.Y todas esas disciplinas regionales

¿En las que no crees?
Siempre tuve dudas de la eficacia del sistema autonómico.Sí, aquello formó parte del Pacto de la Transición -por Cataluña y el País Vasco- pero 31 años después ya no tengo dudas. Las autonomías han sido un fracaso. Yo no quiero proximidad; quiero eficacia. La Historia va hacia la unión; qué es eso de un parlamento en La Rioja y otro en Murcia Estamos locos. Ser nacionalista va contra la Historia. Esto son reliquias, atavismos: dentro de 30 años, nos reiremos de esto. ¡Horteras, somos unos horteras! La UE, África, el Islam ¡y 17 presidentes autonómicos en medio! Bueno, hasta yo voté el Estatuto de Autonomía, la verdad Mira, es que no puedo creer en nada de esto porque soy consciente de que los políticos no nos dicen la verdad. La ocultan, como ahora con la crisis.

Hace poco, en una conferencia sobre el esplendor de la Sevilla de las Indias, aireaste la absoluta bancarrota de la actual.
Sevilla no ha levantado cabeza desde entonces. Sevilla, espacial, urbanística y sociológicamente, está absolutamente desarticulada.¿La Sevilla de la carrera oficial es la misma de la de las 3.000 Viviendas donde la autoridad es un Comisionado? ¿Queremos estos encapsulamientos urbanos? ¿Aceptamos zonas donde no van ni los carteros? ¿Una Sevilla que no genera ni empleo ni ilusión? Vete al AVE o al aeropuerto: cualquiera medianamente preparado se va de aquí. Ni bicicletas, ni ‘sueño’ ni metro -que la próxima línea tardará 30 años- ni nada de nada.

Vine a ver a un americanista y hallé una conciencia actual
¡Así me va ! ¡4 quirófanos ! Pero tengo dos salvavidas: la música y el silencio. El silencio es creador y nos enfrenta a nosotros mismos. ¡Qué pocos momentos de intimidad tenemos! Estamos perdidos Yo me refugio en ellos sobre todo cuando choco con lo que peor llevo: la estupidez humana. Pero sigo creyendo en el amor, la amistad, la belleza.